张仁添：中国商用厨具行业的发展与创新 中国餐饮业设施设备产业联盟发起人大会暨高峰论坛主题演讲

2015年9月22日上午，以“凝聚力量，共谋发展”为主题的中国餐饮业设施设备产业联盟发起人大会暨高峰论坛在北京九华山庄盛大召开，来自全国各地多名*********协会领导、业界专家、采购商、酒店用品厨具生产商、经销商、工程商以及多家媒体代表等共同参与了本次大会。

    随着国内餐饮、酒店行业的发展，厨房设备得到快速更新，产品的种类和创新模式越来越丰富，品牌的影响力愈发明显，加之互联网+风潮的席卷，新媒体营销时代来临，传统行业面临着巨大的机遇和挑战。大会上，深圳百年厨具有限公司董事长兼总经理张仁添就“中国商用厨具行业的发展与创新”的主题发表了精彩的演讲。

    以下为文字实录：

    谢谢各位领导，尊敬的各位领导，行业精英，先生们、女士们，大家上午好！古人云，王以民为天，民以食为天。在现代的社会里，体现了食以厨为先的美食的烹饪工具时代，看出了厨的重要性。细看近代厨具行业的发展，从70年代开始，城市广泛使用窝蜂煤炉，80年代开始使用煤气灶，90年代，微波炉开始产生，并迅速走向了千家万户。到1990年以后，中国乃至世界的经济进入了一个飞速发展的阶段。人们的生活水平不断提高，对生活的品质要求也越来越高，中国制造技术的引入，带来了中国厨具事业的突破性的改变。使厨房设备的作用开始了根本性的变革。人们在饮食方式的追求，已不仅仅停留在简单的食物上，对制作、技艺、烹饪环境、炊具设备及工艺也有了更高的标准。进而从功能性转化为美观、节能、环保，这也为厨具产业提供了广阔的前景。

    在这里，我想跟大家一同分享商业厨具在这一产业的发展与创新。商厨据我了解，当下我国仅商厨工程商就有1000多家。可想而知，市场竞争这一块是多么的激烈，潜在行业如此广阔的情况下，品牌如此广阔的情况下，行业品牌集中度更低了，即便是一些名牌，也只在某些商品线上占有优势。但另一方面消费者对品牌的忠实度只增不减。这种情况下，我们的企业应该如何在激烈的市场竞争中生存下来，此时的关键在哪儿？发展的方向何去何从？如何在众多企业中脱颖而出就成了一个值得我们大家深思的问题。特别是在“新常态”的经济下，我们的厨具企业可以说生存与发展，带着严重的考验，这个市场不断的萎缩，大家都知道。酒店业现在在中国，挣钱的酒店业少之又少。酒店不挣钱，对我们这个行业的发展就会带来很大的影响。作为百年来说，已经成立25载，深深感受到在这个行业里面生存确实不容易，生存还要求得发展，市场竞争激烈，资金回笼也很慢。所以，这是一个瓶颈的问题。

    所以，我们现在目前，在这个行业里面，如何突破这一块的问题，是值得我们在座行业精英和行业前辈们，我们之间一起探索的问题。如何令我们这个行业仍有更宽阔的发展前景，仍有更适应时代的发展前景。这是一个很重要的问题。所以，在这个方面上，再加上信息技术的发展，给我们的企业也带来了一个机遇。当然，同时也带来挑战。因为这个信息发达了，可以说竞争就会越来越激烈。当然，也给我们的企业降低了管理成本和生产成本和市场的营销成本。

    我们要如何在激烈的市场竞争中获取优势，此时我们中国的厨具现在也出现了一批好的产品。特别是在节能、环保，能耗低这方面，现在已经开始在产生。目前我所知道的，我们中国现在有些产品热效率，特别是烹饪厨具，已经可以达到40%几的热效率。因为我们以前的传统的灶具只有20%几。所以，这也是我们的一个新的发展方向，也可以说是将来节能产品，可以说对我们这个行业的发展也能够起到很大的一些帮助。产品要向美观、时尚、环保、耗能低的方向转变，低碳成为现实社会的主流。低碳厨房关系到厨师工作状态和身体健康，成为也是我们所需要努力去实现的，也就是这个厨房里面，目前的现状可以说有些地方的环境较差，所以我们在这一块也是要实现，为餐饮业、酒店业提供更完美的服务。

    商用厨具的发展，在我们国家可以说，我所知道的已经将近有40年的历程。因为我是在特区，我是从事这个厨房行业31年。可以说，厨具行业进入中国也是在80年代的初期就已经进入了中国，当然在此之前，还有更早的，也就是国外的产品就已经进入我们中国的高星级饭店了。但是，我从事这个行业从1985年开始，到现在也已经是历程31载。在这个发展的过程之中，确实不易。所以，我们现在更重要的点是，一个企业产品的创新，这是一个重要的关键。现在我要想谈到的是我们在产品创新的这一块。

    一个企业的本身是要创新，因为厨房行业已经在我们的中国，已经可以说将近达到40年。企业本身就需要创新，这也是必须的，因为只有创新，我们才能够继续的去做更好的一些服务，为客人提供不一样的产品。一个企业如果缺乏了创新，路是走不长的，在商用厨具行业，想要获得更好的发展，我们就必须在产品创新和企业管理创新两方面着手，内外兼修，勇于转型，创新发展。

    先说一个例子，举一个产品的例子。目前，在我们中国的厨具产品，可能只有卖一个2000块钱。而国外的产品可以说是比我们这里的贵10倍，可以卖到20000块钱。这个问题我们就要思考了，这个创新不单是一味求一个产品，我们还要追求品牌价值。如果我们只是为了做产品而生产产品，是没有大发展的。这使我们的焦点应该更多的关注消费者对品牌、品质的需求。从而提升我们产品的品牌价值。这也是我们企业一个重要的关键。目前，国外的产品很多进入我们中国，可以说特别是高端的厨具产业这一块，目前在中国的企业，近几年来，也有很多中国的西餐烹调企业在发展壮大中。在目前中国的国际的高星级饭店，大部分所用的西餐灶具都全是进口的，可以说价值比我们中国的要贵得多。

    所以，我希望中国的西餐烹调行业的大佬们，因为我是做工程的，主要是以做工程为主的工程商，希望大佬们好好把自己的品质做好，能够让中国的产品做的更好，更适应中国的消费者。目前西餐的产业确确实实，目前来说主要有世界几大品牌，比如说占的比例比较多。以往一个是伊莱克斯，近年来，又产生了一个达到的AT&N，在中国市场的销量也越来越大了，当然还有一些，特别中国目前量做的比较少的，就是万能蒸烤箱，目前一般给国际市场所垄断，目前在万能蒸烤箱里面，世界的品牌主要有AT&N等这样的一些产品。

    所以，我真诚的期望中国厨具的企业能够从品质，从品牌着手，让我们自己的产品能够在我们国家销售，让我们国家的大厨们用起来。中国的厨具市场，因为我们是在全世界占了1/4人口的一个国家，市场之大，大家都知道。可是，由于我们“新常态”的经济下，厨具的产业迎来了很大的挑战。

    百年作为一个工程的配套商，也非常感谢在座的很多单位的供应商给予我们的一些支持和帮助。所以，百年到了今天，在这个工程商系列，还占有一席之地，能为我们中国的饭店业提供一些服务。我们的目标是要提供一个更好的服务，更微的服务。

    另外，我个人一个建议，创新不单是产品在原有的基础上创新，还要在现代的社会里面，还有现代的传统的烹饪技术里面，希望继续研发一些更好的产品，更适用于厨师、酒店业人员使用的产品。为这个市场的需求提供一些帮助。目前在我们国家，比如制冰机行业，在高端饭店，大部分用的都是进口品牌，我们本身中国的品牌呢？目前在高端的酒店，学识还是少之又少。所以，我们中国商用厨具，也就是这次的会议，就是配套产业这一块，希望这些生产的企业们，能够为中国争光，为中国饭店业做出更大的贡献！

    一个企业要经营的好，首先，需要有个好的产品，还需要有一个先进的企业管理理念和企业的整体发展思路。这个是我们需要努力去寻找，也需要努力去学习的。一个企业要经营的好，首先它要有一个很好的理念和它的整体的布局出发。怎么去做强，怎么去做大。

    第二、我们的产品也要在做精的同时，做精某一个专业产品，同时迈向一个多样化、个性化的、智能化的方向发展。要告别一些传统的产品模式。为了了解市场需求，按需生产，获得主动权，并在新品设计中加入个性化元素，体现人性化理念，在造型、色彩、功能上下工夫，同时将厨具与厨房融合在一起，通过功能与形式的创新，让厨师们在烹饪的同时，能更好的享受烹饪的这一过程。

    产品工艺方面，也是一个不容忽视的问题。一个产品设计的好坏，或者说设计的再好，如果不能够达到需求，那么，与同行业的竞争中也都会不具有竞争力。其中涉及到的工艺技术，及从业人员的素质问题，产品做工的精益求精的问题，产业人员的态度问题。所以，我们要对每一件产品，每一位员工的需求，需要多注重细节，追求更高质量的产品。

    说完产品本身的创新，再者就是企业本身的改革创新。其中，最基本的关键点在于正确市场定位，把握最新消费方向。同时，在企业管理和服务中做出创新，积极吸纳技术型人才，优化企业内部管理。说到服务创新，要谈的就是作为商用厨具行业，更应考虑如何为酒店餐饮行业提供更优质，更全面，更高性价比的服务。作为商用厨具行业，需做到的就是保证酒店餐饮设施设备的正常运营，稳定的运营效能。全面做好它的售后服务工作。因为我们把各个方面做好了以后，还要把我们的餐厅，大家现在都知道，很多时候我们在一些五星级的饭店，不单能品尝到一些美食，同时也能够观赏到明厨的烹饪过程。所以，当今的这个世界，一个餐厅不单是有好的美食，同时还能够看到我们这个厨具的方面，能够有一个演示的过程，从而对我们厨具产业起到一定的帮助性。

    厨具质量的好与坏，也是对酒店经营服务的好与坏，也能够起到一个决定性的因素。所以，我们一定要打造好产品的品质。一个行业的发展，不仅是厨具行业，都需在发展中不断的做出调整，积极创新，并秉承以人为本的理念，诚信做人，勤奋做事，始终坚持更高质的产品质量和服务质量，努力为客户舒适的服务，做到双赢。这样才能够立于不败之地，做一个百年老店。最后，预祝本次峰会取得圆满成功，谢谢！